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Riso, le nostre ricette.


Le quattro stagioni del risotto. Alcune ricette per gustare i nostri prodotti in ogni periodo dell'anno, per abbinarlo agli ingredienti più freschi e genuini. Perché il risotto non è solo associato all'inverno. E la sua preparazione è più semplice di quanto si possa pensare


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AUTUNNO - Risotto alla Zucca
Ingredienti per 4 persone
  • riso semifino vialone nano gr.400
  • cognac 1/2 bicchiere
  • 1/4 di zucca soda
  • 1 cipollina bianca
  • brodo vegetale 2 litri
  • 5 o 6 foglie di salvia
  • un pugno di grana grattuggiato
  • olio e burro.
Preparazione: preparate un soffritto con il burro, l'olio e la cipollina. Tagliate la zucca a dadoni, unitela al soffritto e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti. versate il riso, fatelo tostare per un minuto, irrorate con il cognaco e lasciate evaporare. Portate il riso a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. In un tegamino a parte sciogliete 50gr. di burro, unite le foglie di salvia e fatele dorare leggermente. Aggiungete al risotto il burro fuso ed il formaggio grana, quindi servite.

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INVERNO - Paniscia Vespolina di Marcella
Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr. di riso superfino Carnaroli
  • 300 gr. di fagioli borlotti
  • 200 gr. di carote,
  • 200 gr. di sedano,
  • 350 gr. di verza
  • 6 cucchiai salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di lardo pestato
  • 2 cipolle
  • 1 salamino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio, sale.
Preparazione del brodo: soffriggere a fuoco basso la cipolla con il lardo, aggiungere 1/2 salamino fresco sbriciolato, aggiungere 3 cucchiai di salsa di pomodoro, i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzettini. Bagnare con 2,5/3 litri d'acqua calda, salare, proseguire la cottura fino a che le verdure siano quasi disfatte ma i fagioli ancora interi, cioè circa 2 ore.
Preparazione del soffritto: soffriggere 1 cipolla piccola in olio, aggiungere 1/2 salamino sbriciolato, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, il riso e tostare. Sfumare con vino rosso, aggiungere il brodo tenendo da parte i fagioli che andranno aggiunti 5 minuti prima della cottura. Mantecare con parmigiano. Ottima anche il giorno dopo.

riso-rapio-risotto-vespolina

PRIMAVERA - Risotto alla vespolina
Ingredienti per 4 persone
  • riso superfino carnaroli gr.400
  • 2 bicchiedi di vino vespolina
  • 2 salamini della duja
  • 1 cipollina bionda
  • 2 litri di brodo
  • 1 foglia di alloro
  • un pugno di grana grattuggiato
  • olio e burro.
Preparazione: preparate un soffritto con il burro, olio e cipolla finemente tagliata. Sbriciolate nel tegame i salamini della duja ed unite la foglia di alloro tagliata a metà. Versate il riso e lasciatelo tostare per un minuto, irrorate con la vespolina e fatela evaporare mescolando. Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Prima di servire togliete la foglia di alloro e mantecate con un pugno di grana.

riso-rapio-risotto-pesto-crescenza

ESTATE - Risotto crescenza e pesto
Ingredienti per 4 persone
  • riso superfino roma gr.400
  • 150 gr. di crescenza
  • 2 lt di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 50 gr. di parmigiano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di pesto
  • olio e burro.
Preparazione: fate appassire la cipolla in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro. Tostatevi il riso. Bagnatelo con 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare. Cuocete il riso con mestoli di brodo caldo. A cottura quasi ultimata unite la crescenza tagliata a pezzettini, il parmigiano ed il pesto. Mescolate il tutto e lasciatelo mantecare qualche minuto prima di servirlo.

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