Risotto alla crema di asparagi

Varietà: Carnaroli Classico

Di: @vicky__1963

Rif. https://www.instagram.com/p/BsdEQrXhxXG/

320 gr di riso Carnaroli
1200!gr di asparagi verdi
1 litro di brodo vegetale ( 1 carota 1 cipolla gambo di sedano)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe
Per decorare:
Fiori edibili
Preparare il brodo vegetale con una cipolla, le carote , il sedano.
Pulire e lavare gli asparagi, lessarli in abbondante acqua bollente e poi scolarli. Tenere da parte le punte, mentre tagliare a rondelle i gambi eliminando i più coriacei e frullarli con il minipimer e un po’ di brodo se servisse.
In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine, versare poi il riso e quando è ben caldo sfumarlo con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco, far evaporare e poi aggiungere un mestolo di brodo; proseguire con la cottura irrorando con un mestolo di brodo vegetale al bisogno. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di asparagi.
Mantecare lontano dal fuoco con una noce generosa di burro e il Parmigiano grattugiato. Servire il risotto ben caldo decorando ogni piatto con punte di asparago e fiori eduli.

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