Risotto allo zafferano e asparagi mantecato con stracciatella di burrata

Varietà: Carnaroli Classico

Di: @vicky__1963

Rif. https://www.instagram.com/p/BzGe5TmCbGw/

Ricetta per 4 persone:
400 gr di risotto Carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (3 carote sedano cipolla)
Olio extravergine
200 gr di stracciatella di burrata
50 gr di parmigiano grattugiato
0,30 gr di zafferano in pistilli

In una tazza versare mezzo mestolo di brodo caldo, mettere i pistilli e lasciarli in fusione per circa un’ora.
Pulire e lavare gli asparagi e farli lessare in acqua bollente e salata per circa 5 minuti; scolare e tagliare i gambi a rondelle mentre conservare le punte integre.
In un tegame far rosolare, in poco olio, lo scalogno tritato finemente aggiungere il riso e farlo scaldare bene; sfumare con il vino bianco e poi bagnare con un mestolo di brodo vegetale ogni volta che si asciuga.
A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, i gambi di asparagi aggiustare di sale. In ultimo. lontano dal fuoco, mantecare con la stracciatella e il Parmigiano grattugiato.
Impiattare decorando con le punte di asparago

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